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大蒜的百变之身

时间2020-10-20 来源:不遇故去网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

大蒜的百变之身

犹太人认为世界上卖豆子的人是最快乐的,因为他们永远不会担心豆子卖不出去。豆子卖不出去,可以把它磨成豆浆;豆浆卖不出去,那就把它制成豆腐;豆腐卖不出去,那就把它制成豆腐干;豆腐干卖不出去,那就把它腌起来,制成腐乳…… 

故事称赞的是犹太人的智慧和执著,当然还有变通。但前提是豆子的百变之身,只是这百变之身依赖科学技术。大蒜也是百变之身,这百变之身却都是依靠自己。

春天刚到,储存在厨房里的大蒜就耐不住春风的催促,早早地冒出芽来,对节气敏感的细心的人,早已找好了盘或碗一类的器皿,将剥去了皮的白白胖胖的蒜瓣耐心地排列整齐,在器皿中浅浅地放一点水。不几天,嫩绿茁壮的嫩芽就

看癫痫那个医院好>迫不及待地向人们报告着春天的消息,润泽着人们干枯的眼。其实,还未到春天呢,性急的人已经把秋天买来吃不完的大蒜剥开了,将白白嫩嫩的蒜瓣用醋腌起来。这一天一般是腊月初八,所以,这天腌的蒜,被称为“腊八蒜”。腌好的“腊八蒜”通体碧绿,如翡翠,如碧玉。吃起来,辣酸香甜交织在一起,极其爽口。这是北方的风俗,北京人尤好这一口。吃炸酱面不就腊八蒜,那滋味准得减一半。

无论是在器皿中养蒜苗还是泡腊八蒜,都是市井小民的玩意。要是真正把蒜当作菜来种,那就得农民在广阔的田野上大展身手。

还是春天,必须是宽广的田野,开沟堆畦,在畦上挖穴,将分好的蒜瓣(这时候不需要剥外皮)一一点种在穴中。之后的浇水锄草施肥一切如旧。初夏时节就能长到尺把长,这时候就需要间苗了。间出的苗就是蒜苗,有的地方叫做青蒜。蒜苗鲜嫩青翠,根部紫红,还带着雪白的须根,不黄不烂,光外观以让人赏心悦目。有人喜欢生食,洗净切碎,拌上盐醋,吃饭时夹一点,清新爽口,微微的辣,既让人食欲大增,还能防病健身,让人欲罢不能。更多的人是熟食,蒜苗炒肉就是一道家常菜。就是这道家常菜,若把比例稍稍调整,蒜苗少一点,肉变成熟肉,就变成了鼎鼎大名的回锅肉,那可是川菜的看家菜啊。

芒种前后,夏天真正开始的时候,间过苗的蒜苗早抗癫痫药物已长得粗大茁壮,从蒜苗的中间开始抽出细细的蒜薹。刚露头的蒜薹欲出未出,犹抱琵琶半遮面。浇两次催薹水,不需要几天,蒜薹越来越高越来越粗,蒜薹的头部就开始打弯了,这就到了收蒜薹的时节了。菜农收蒜薹,类似于粮农“双抢”。首先是把握好时节,早了,蒜薹细而短,产量就上不去,经济效益自然不高;晚了,蒜薹老了,开始木质化,品质自然不高,经济效益也不高。分寸的拿捏靠的是长期的经验,更靠的是对自己的劳动的用心和负责。时间把握好了,剩下的就是繁重而细心的劳作。蒜薹是“数”出来的。每一根蒜薹的抽取几乎都遵循一样的程序。左手捏稳根部,右手握着露出苗来的蒜薹,微微用力往上一提,“啪”的一声脆响之后,又是轻轻的一声“吱――”,像是春天拧好柳笛,抽出其中的木棍的声音,一根完整的蒜薹就抽出来了。分寸拿捏得不好,劲用得不匀,蒜薹就抽断了。就这样一根接着一根得“数”,几百斤上千斤的蒜薹便堆积如山了。当然,这都是蒜薹产业化之后的情景了。

蒜薹的产业化,出现的自然是种植面积的大幅增加和产量的大幅提高。对于蒜薹这种鲜菜而言,这时一个极其危险的问题,一旦信息不畅,流通不利,积压的结果就是菜农的劳作很快化为乌有。1987年,蒜薹主产地山东苍山县,就爆发了著名的“蒜薹事件”,后来山东作家莫言依此事件为素材创作了著名的长篇小说《天堂蒜薹之歌》。

对于一般的消费者而言,蒜薹无疑是一种好蔬菜,价廉物美,脆爽鲜香。富含大蒜素的微辣的蒜薹,经过高温爆炒,辣味没有了,倒有些微微的甜味。尤其是一般家庭最常做生活中如何避免儿童癫痫反复发作的蒜薹炒肉,荤素搭配,老少咸宜。我的孩子从小口细,但是一旦炒了“棒棒菜”(孩子对蒜薹的叫法),就能胃口大开。所以,无论冬夏,蒜薹成了我家常吃的蔬菜。

秋风起,树叶黄。大蒜的叶片也开始变黄,肥大的蒜头突出来,收蒜的时节到了。有人在前边刨,有人在后边抖土,还有人专门切根。销售顺畅的年成,当时就在地里,将蒜辫起来,活生生的就有人收,年成不好的时节,就需要在地里先晾着,拿回家再晾着,有的要连蒜杆编成蒜辫,有的要切去蒜杆,只留蒜头,然后再将蒜头装袋。这都要看收购商的要求。

一般人家种一点自家吃的大蒜当然没有这么大张旗鼓大动干戈。但现代农业的日益产业化,已经让越来越多的人绑到了这辆飞速前进的战车上,身不由己了。于是蒜价和人的心理承受能力都到了极限,蒜贵伤民,蒜贱伤农。忽而“蒜你狠”忽而“蒜完了”。2013年中央电视台播出了一部以此为题材的纪录片《蒜收季节》,丰富而激烈的矛盾冲突让人目不暇接,也让人产生深深的思考。

大蒜据说也是张骞凿通西域时传入中原的,所以原名叫胡蒜。这时为了和中原原有的小蒜相区别。中原的小蒜,古时叫薤,现在叫做�头。原是野生,分布十分普遍。其鳞茎就像蒜一样,味道也和蒜差不多。传说汉朝初建,田横率五百门客逃入海中。汉高祖召见田横,田横不甘臣服而自杀,其门人为之作歌二章,一章名《薤露》“薤上露,何易��。露��明朝更复落,人死一去何时归!”二章名《蒿里》“蒿里谁家地,聚敛魂魄无贤愚。鬼伯一武汉癫痫病治疗医院在哪何相催促,今乃不得少踟蹰。”这成了中国古代最著名的挽歌。薤现在在好多地区还有,还是野生的多,也有人工栽培的。

这里还得说说洋蒜。洋蒜其实就是洋葱。有人说也是张骞从西域带来。其实,张骞已经成了一个中西交流的象征,许多从中亚西亚乃至地中海地区传入中国的东西都和他挂钩。但比较可靠的说法应当是20世纪初从日本传入台湾,再由台湾传入。至今鲁南苏北地区仍将洋葱成为洋蒜。

大蒜从引进时就被人们当做一种药物。中外现存古代药典中都记载着大蒜的药理药方。还有许多用蒜治病的奇闻轶事。到了现代,大蒜的杀菌防癌降糖等治病保健功能被人们逐渐挖掘,大蒜成了人们的宠儿。近年来,在日益兴盛的保健品市场上还出现了一种叫“黑蒜”的产品,据说是韩国人发明的。是将普通大蒜放入发酵箱中长达两三个月才制成的。作用十分神奇,是一种速效的保健食品。大蒜在日常生活中发挥着越来越重要的作用。

就是一种百合科葱属的草本植物,经过千百年来人类的挖掘分析,发生了巨大的变化,由调味品而蔬菜而药物而保健品,分身众多,作用层出,地位日显。或许。在不久的将来,还会生发出我们意想不到的功能呢。

 

作者:不详 来源:网络
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